식품 안전 관리 범위, 제조 공정과 위생 관리에서 포장의 보호·보존 성능까지 확대
FSSC 22000 Version 7에 식품 손실과 낭비를 줄이기 위한 새로운 포장 설계 요구 사항이 추가됐다. 이번 개정은 포장을 단순히 식품을 담는 용기나 부자재로 보는 것이 아니라, 식품의 안전성과 품질을 유지하고 공급망 전반에서 발생하는 식품 폐기를 줄이는 핵심 수단으로 평가하기 시작했다는 점에서 주목된다.
FSSC 22000 V7은 신제품을 개발하거나 기존 제품의 포장을 변경할 때 포장이 식품의 보호와 보존, 유통기한, 식품 손실과 폐기에 어떤 영향을 미치는지를 함께 검토하도록 요구한다. 이에 따라 4만 곳 이상의 FSSC 22000 인증조직도 새로운 원칙을 품질 및 식품안전 관리체계에 반영해야 할 것으로 보인다.
FSSC 22000(Food Safety System Certification 22000)은
식품의 제조·가공·포장·보관·유통 등 식품 공급망 전반에서 발생할 수 있는 식품안전 위험을 체계적으로 관리하기 위한 국제 식품안전경영시스템 인증 체계다. ISO 22000을 기반으로 업종별 선행 요건프로그램(PRP)과 FSSC의 추가 요구 사항을 결합했으며, 글로벌 식품 기업과 유통 업체의 공급망 관리 및 거래 기준으로 폭넓게 활용되고 있다 |
포장의 기능 부족이 식품 폐기로 이어진다
식품 손실과 폐기는 제조 공정에서만 발생하지 않는다. 포장의 차단성과 밀봉성이 부족하면 산소와 수분, 빛 등 외부 환경의 영향으로 식품 품질이 빠르게 저하될 수 있다. 운송 과정에서 포장이 파손되거나 누액이 발생하면 정상적인 식품까지 폐기될 수 있다.
소비자가 포장을 개봉한 이후 남은 식품을 다시 보관하기 어렵거나, 적절한 보관·취급 방법이 충분히 표시되지 않은 경우에도 식품 폐기가 증가할 수 있다.
FSSC 22000 V7이 포장 설계에서 강조하는 핵심은 식품이 생산된 이후 소비자에게 전달될 때까지 변질과 손상으로부터 충분히 보호돼야 한다는 것이다. 포장은 식품의 보존성과 유통기한을 유지하고, 소비자가 식품을 올바르게 취급·보관·조리할 수 있도록 정보를 제공해야 한다.
포장 변경이 식품 안전에 부정적인 영향을 미치지 않는지도 함께 검토해야 한다.
친환경 포장도 식품 보호성능이 우선돼야 한다
최근 식품기업들은 플라스틱 사용량 감축, 포장 경량화, 복합재질의 단일재질 전환 등 다양한 친환경 포장 개선을 추진하고 있다. 그러나 포장재 사용량을 무조건 줄이는 것이 항상 지속가능한 결과로 이어지는 것은 아니다. 필름의 두께를 과도하게 줄여 파손과 누액이 증가하거나, 단일재질 전환으로 산소·수분 차단성이나 밀봉성이 저하돼 유통기한이 짧아진다면 오히려 더 많은 식품이 폐기될 수 있다.
지속가능한 포장은 가장 적은 포장재를 사용하는 포장이 아니다. 식품을 안전하게 보호하는 데 필요한 기능을 유지하면서 포장재 사용량을 최적화한 포장이어야 한다.
따라서 포장을 변경할 때는 재질과 중량만 비교할 것이 아니라, 식품의 보호성, 밀봉성, 차단성, 내구성, 유통기한과 공급망에서의 파손 가능성을 함께 검토해야 한다.
포장 변경의 판단 근거를 문서로 남겨야 한다
FSSC 22000 V7이 특정한 포장시험 방법이나 별도의 기술문서 양식을 일률적으로 규정한 것은 아니다. 그러나 인증심사에서는 식품기업이 포장설계 원칙을 어떻게 검토하고 실제 제품과 포장 변경에 적용했는지를 확인하게 된다.
이에 따라 식품기업은 제품과 포장사양, 포장재의 재질·구조·규격, 포장 변경 전후의 차이, 유통기한 및 보존성 검토 결과, 식품안전 영향평가와 내부 승인기록 등을 체계적으로 관리할 필요가 있다.
제품의 특성에 따라 차단성, 밀봉성, 누설, 실링강도, 운송 중 파손과 같은 포장성능 시험자료도 중요한 증빙이 될 수 있다.
이는 PPWR 기술문서와 목적은 다르지만, 포장재를 왜 선택했으며 해당 포장구조가 왜 필요한지를 객관적인 자료로 설명해야 한다는 점에서는 유사하다.
PPWR이 재활용성, 포장최소화, 재생원료 사용 등 포장의 환경적 적합성을 입증하도록 한다면, FSSC 22000 V7은 포장이 식품을 안전하게 보호하고 유통기한과 품질을 유지하며 식품 폐기를 줄일 수 있도록 설계됐는지를 확인하는 구조다.
식품안전 인증, 포장설계 영역까지 확대된다
이번 FSSC 22000 V7 개정은 식품안전 관리의 범위가 제조 공정과 위생 관리에서 끝나지 않고 포장 설계 영역까지 확대되고 있음을 보여준다.
지금까지 식품 포장은 구매 가격, 납기, 디자인과 생산 작업성을 중심으로 결정되는 경우가 많았다. 그러나 앞으로는 왜 해당 포장재와 구조를 선택했는지, 포장을 변경해도 식품 안전과 유통기한이 유지되는지, 변경된 포장이 식품 폐기를 증가시키지는 않는지를 설명할 수 있어야 한다.
식품 전문가가 식품의 위해 요소와 품질을 평가한다면, 포장 전문가는 포장재의 구조와 성능, 차단성, 밀봉성, 유통 환경과 제품 보호의 적정성을 평가해야 한다.
포장 전문가의 기술적 평가와 관련 시험·검증자료는 앞으로 식품 기업이 포장 설계의 타당성을 입증하는 중요한 증빙 자료가 될 수 있다.
FSSC 22000 V7이 식품 산업에 던지는 메시지는 분명하다.
포장은 더 이상 식품을 담는 부자재가 아니다. 식품의 안전과 품질을 유지하고 식품 낭비를 줄이기 위해 과학적으로 설계하고, 그 적정성을 객관적인 자료로 입증해야 하는 식품안전 관리의 핵심 영역이다.
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식품 안전 관리 범위, 제조 공정과 위생 관리에서 포장의 보호·보존 성능까지 확대
FSSC 22000 Version 7에 식품 손실과 낭비를 줄이기 위한 새로운 포장 설계 요구 사항이 추가됐다. 이번 개정은 포장을 단순히 식품을 담는 용기나 부자재로 보는 것이 아니라, 식품의 안전성과 품질을 유지하고 공급망 전반에서 발생하는 식품 폐기를 줄이는 핵심 수단으로 평가하기 시작했다는 점에서 주목된다.
FSSC 22000 V7은 신제품을 개발하거나 기존 제품의 포장을 변경할 때 포장이 식품의 보호와 보존, 유통기한, 식품 손실과 폐기에 어떤 영향을 미치는지를 함께 검토하도록 요구한다. 이에 따라 4만 곳 이상의 FSSC 22000 인증조직도 새로운 원칙을 품질 및 식품안전 관리체계에 반영해야 할 것으로 보인다.
식품의 제조·가공·포장·보관·유통 등 식품 공급망 전반에서 발생할 수 있는 식품안전 위험을 체계적으로 관리하기 위한 국제 식품안전경영시스템 인증 체계다. ISO 22000을 기반으로 업종별 선행 요건프로그램(PRP)과 FSSC의 추가 요구 사항을 결합했으며, 글로벌 식품 기업과 유통 업체의 공급망 관리 및 거래 기준으로 폭넓게 활용되고 있다
포장의 기능 부족이 식품 폐기로 이어진다
식품 손실과 폐기는 제조 공정에서만 발생하지 않는다. 포장의 차단성과 밀봉성이 부족하면 산소와 수분, 빛 등 외부 환경의 영향으로 식품 품질이 빠르게 저하될 수 있다. 운송 과정에서 포장이 파손되거나 누액이 발생하면 정상적인 식품까지 폐기될 수 있다.
소비자가 포장을 개봉한 이후 남은 식품을 다시 보관하기 어렵거나, 적절한 보관·취급 방법이 충분히 표시되지 않은 경우에도 식품 폐기가 증가할 수 있다.
FSSC 22000 V7이 포장 설계에서 강조하는 핵심은 식품이 생산된 이후 소비자에게 전달될 때까지 변질과 손상으로부터 충분히 보호돼야 한다는 것이다. 포장은 식품의 보존성과 유통기한을 유지하고, 소비자가 식품을 올바르게 취급·보관·조리할 수 있도록 정보를 제공해야 한다.
포장 변경이 식품 안전에 부정적인 영향을 미치지 않는지도 함께 검토해야 한다.
친환경 포장도 식품 보호성능이 우선돼야 한다
최근 식품기업들은 플라스틱 사용량 감축, 포장 경량화, 복합재질의 단일재질 전환 등 다양한 친환경 포장 개선을 추진하고 있다. 그러나 포장재 사용량을 무조건 줄이는 것이 항상 지속가능한 결과로 이어지는 것은 아니다. 필름의 두께를 과도하게 줄여 파손과 누액이 증가하거나, 단일재질 전환으로 산소·수분 차단성이나 밀봉성이 저하돼 유통기한이 짧아진다면 오히려 더 많은 식품이 폐기될 수 있다.
지속가능한 포장은 가장 적은 포장재를 사용하는 포장이 아니다. 식품을 안전하게 보호하는 데 필요한 기능을 유지하면서 포장재 사용량을 최적화한 포장이어야 한다.
따라서 포장을 변경할 때는 재질과 중량만 비교할 것이 아니라, 식품의 보호성, 밀봉성, 차단성, 내구성, 유통기한과 공급망에서의 파손 가능성을 함께 검토해야 한다.
포장 변경의 판단 근거를 문서로 남겨야 한다
FSSC 22000 V7이 특정한 포장시험 방법이나 별도의 기술문서 양식을 일률적으로 규정한 것은 아니다. 그러나 인증심사에서는 식품기업이 포장설계 원칙을 어떻게 검토하고 실제 제품과 포장 변경에 적용했는지를 확인하게 된다.
이에 따라 식품기업은 제품과 포장사양, 포장재의 재질·구조·규격, 포장 변경 전후의 차이, 유통기한 및 보존성 검토 결과, 식품안전 영향평가와 내부 승인기록 등을 체계적으로 관리할 필요가 있다.
제품의 특성에 따라 차단성, 밀봉성, 누설, 실링강도, 운송 중 파손과 같은 포장성능 시험자료도 중요한 증빙이 될 수 있다.
이는 PPWR 기술문서와 목적은 다르지만, 포장재를 왜 선택했으며 해당 포장구조가 왜 필요한지를 객관적인 자료로 설명해야 한다는 점에서는 유사하다.
PPWR이 재활용성, 포장최소화, 재생원료 사용 등 포장의 환경적 적합성을 입증하도록 한다면, FSSC 22000 V7은 포장이 식품을 안전하게 보호하고 유통기한과 품질을 유지하며 식품 폐기를 줄일 수 있도록 설계됐는지를 확인하는 구조다.
식품안전 인증, 포장설계 영역까지 확대된다
이번 FSSC 22000 V7 개정은 식품안전 관리의 범위가 제조 공정과 위생 관리에서 끝나지 않고 포장 설계 영역까지 확대되고 있음을 보여준다.
지금까지 식품 포장은 구매 가격, 납기, 디자인과 생산 작업성을 중심으로 결정되는 경우가 많았다. 그러나 앞으로는 왜 해당 포장재와 구조를 선택했는지, 포장을 변경해도 식품 안전과 유통기한이 유지되는지, 변경된 포장이 식품 폐기를 증가시키지는 않는지를 설명할 수 있어야 한다.
식품 전문가가 식품의 위해 요소와 품질을 평가한다면, 포장 전문가는 포장재의 구조와 성능, 차단성, 밀봉성, 유통 환경과 제품 보호의 적정성을 평가해야 한다.
포장 전문가의 기술적 평가와 관련 시험·검증자료는 앞으로 식품 기업이 포장 설계의 타당성을 입증하는 중요한 증빙 자료가 될 수 있다.
FSSC 22000 V7이 식품 산업에 던지는 메시지는 분명하다.
포장은 더 이상 식품을 담는 부자재가 아니다. 식품의 안전과 품질을 유지하고 식품 낭비를 줄이기 위해 과학적으로 설계하고, 그 적정성을 객관적인 자료로 입증해야 하는 식품안전 관리의 핵심 영역이다.
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